К выполнению письменной квалификационной работы




Скачати 434.43 Kb.
Сторінка2/2
Дата конвертації14.04.2016
Розмір434.43 Kb.
1   2

Объём 1-2 листа.


VI Основы физиологии питания, санитарии и гигиены

Необходимо описать современные достижения науки в питании, ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Объём 1-2 листа.
VII Охрана труда и техника безопасности повара, кондитера
Необходимо описать типовые инструкции, которые необходимо соблюдать повару и кондитеру, для обеспечения безопасных условий труда.

Объём 1-2 листа.


VIII Оборудование предприятий общественного питания

Необходимо дать краткое описание используемого оборудования для приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия, согласно вашему заданию.

Объём 5-6 листов.

IX Заключение

Необходимо сделать выводы о проделанной работе.

Объём 1 лист.

XБиблиографический список

Необходимо написать перечень литературы, которые были использованы для написания вашей работы, с полным указанием названия учебника или учебного пособия, нормативной документации, автора, издательства, год выпуска, количество страниц , а также и интернет ресурсы если были использованы. Литературы должно быть не менее 15 штук.

Например:

Кулинария: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А. Качурина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. -272 с.


Приложение

Фотографии кулинарных блюд и кондитерских изделий. Дополнительные схемы, рисунки.



Презентация

Составляется на основе вашей экзаменационной письменной работы с таблицами, схемами, фотографиями.


Перечень тем письменных квалификационных работ по профессии «Повар» » 2012-2013 уч. год III – курс группа № 103

Задания

Темы

Разряд

№1

Технологический процесс производства отварных гарниров из овощей.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№2

Технологический процесс производства каш и блюд из каш.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№3

Технологический процесс производства блюд из бобовых.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.



№4

Технологический процесс производства блюд из макаронных изделий.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№5

Технологический процесс производства блюд из яиц.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№6

Технологический процесс производства жареных блюд гарниров из овощей.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№7

Технологический процесс производства жареных изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной).

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№8

Технологический процесс производства блинов, оладий, пончиков.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№9

Технологический процесс производства блинчиков.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№10

Технологический процесс производства запеченных блюд из овощей, каш, макаронных изделий.

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.



3

№11

Технологический процесс производства запеченных блюд из яиц и творога.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№12

Технологический процесс производства открытых и закрытых бутербродов.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№13

Технологический процесс производства блюд из полуфабрикатов, консервов, концентратов.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№14

Технологический процесс производства супов из концентратов и полуфабрикатов.

3

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№15

Технологический процесс производства супов молочных.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника

рецептур блюд и кулинарных изделий.



№16

Технологический процесс производства супов пюре.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника

рецептур блюд и кулинарных изделий.



№17

Технологический процесс производства прозрачных супов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№18

Технологический процесс производства сладких супов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№19

Технологический процесс производства заправочных супов (щи, борщи, рассольники, солянки, крупяные, с бобовыми и макаронными изделиями).

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№20

Технологический процесс производства различных салатов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№21

Технологический процесс производства вторых отварных блюд из овощей.

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.



4

№22

Технологический процесс производства вторых отварных блюд из рыбы и нерыбных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№23

Технологический процесс производства вторых отварных блюд из мяса и мясных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№24

Технологический процесс производства отварных блюд из птицы и кролика.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№25

Технологический процесс производства жареных блюд из овощей.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№26

Технологический процесс производства жареных блюд из рыбы и нерыбных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№27

Технологический процесс производства жареных блюд из мяса и мясных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№28

Технологический процесс производства жареных блюд из птицы и кролика.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№29

Технологический процесс производства тушеных блюд из овощей.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№30

Технологический процесс производства тушеных блюд из рыбы и нерыбных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№31

Технологический процесс производства тушеных блюд из мяса и мясных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№32

Технологический процесс производства тушеных блюд из птицы и кролика.

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.



4

№33

Технологический процесс производства запеченных блюд из рыбы и нерыбных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№34

Технологический процесс производства запеченных блюд из мяса и мясных продуктов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№35

Технологический процесс производства соусов.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№36

Технологический процесс производства горячих и холодных напитков.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№37

Технологический процесс производства сладких блюд.

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№38

Технологический процесс производства мучных изделий из пресного теста (пельмени, вареники, чебуреки).

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

№39

Технологический процесс производства (мучных изделий из дрожжевого и блинчатого теста).

4

Практическая часть выполняется согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Преподаватель Маар Наталья Юрьевна


Перечень тем письменных квалификационных работ по профессии «Кондитер» 2012-2013 уч. годIII – курс группа № 103



Задания

Темы

Разряд

№1

Технологический процесс дрожжевого теста опарным и безопарным способом и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№2

Технологический процесс производства дрожжевого слоёного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№3

Технологический процесс производства блинчиков.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№4

Технологический процесс производства сдобного пресного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№5

Технологический процесс производства вафельного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№6

Технологический процесс производства пряничного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№7

Технологический процесс производства песочного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№8

Технологический процесс производства блинов, оладий, пончиков.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№9

Технологический процесс производства бисквита и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№10

Технологический процесс производства заварного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№11

Технологический процесс производства слоёного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№12

Технологический процесс производства воздушного теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№13

Технологический процесс производства воздушно – орехового теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№14

Технологический процесс миндального теста и изделий из него.

3

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№15

Технологический процесс производства приготовления бисквитных пирожных.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№16

Технологический процесс производства приготовления песочных пирожных.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№17

Технологический процесс производства приготовления слоёных пирожных.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№18

Технологический процесс производства приготовления заварных пирожных.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№19

Технологический процесс приготовления воздушных пирожных.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№20

Технологический процесс производства приготовления миндальных пирожных.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№21

Технологический процесс производства приготовления крошковых пирожных.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№22

Технологический процесс производства бисквитных тортов.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№23

Технологический процесс производства песочных тортов.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№24

Технологический процесс производства слоёных тортов.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№25

Технологический процесс производства миндальных тортов.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№26

Технологический процесс производства воздушно - ореховых тортов.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№27

Технологический процесс производства воздушных тортов.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№28

Технологический процесс производства изделий пониженной калорийности.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

№29

Технологический процесс производства национальных кондитерских изделий.

4

Практическая часть выбирается согласно сборника кондитерских изделий или учебника Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».

Преподаватель Маар Наталья Юрьевна

Список рекомендуемой литературы


  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 1998.

  2. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.

  3. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, об­щественном питании и торговле: Учебник. - М.: Издательский центр «Академия»: Об­разовательно-издательский центр «Академия», 2002.

  4. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для НПО; Учеб.пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Акаде­мия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.

  5. Бутейкис Н.Г., Татарская Л.Л. "Детское питание", М."Издательский Дом МСП" 1996

  6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 1998.

  7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образова­тельно-издательский центр «Академия», 2000.

  8. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 1998.

  9. Монахова Г.М. Кулинарные работы: Учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.

  1. Соколова СВ. Основы экономики: Учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.

  2. Соколова СВ. Основы экономики: Рабочая тетрадь: Учебное пособие. - М: Изда­тельский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.

  3. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 1998.

13.. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб ник. . - М.: Издательский центр «Академия»: Образова­тельно-издательский центр «Академия», 2002.

  1. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общест­венного питания: Учебник. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.

  2. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту: Учебное пособие для НПО и СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Акаде­мия», 1999.

  3. Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров (учебное пособие) - М.: Изда­тельский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2000.



1   2


База даних захищена авторським правом ©mediku.com.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка