Программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

Васина Надежда Ивановна, зам. директора по учебной работе

Степченкова Любовь Ивановна, преподаватель

Чечерина Екатерина Владимировна, преподаватель

Рекомендовано Экспертным советом по начальному и среднему профессиональному образованию при Министерстве образования и науки Калужской области

Заключение Экспертного совета №____ от «____»_________ 20__ г.

1. 
   Область применения примерной программы
   

1. 
   Выполнять процессы механической обработки молока.
   
2. 
   Выполнять процессы термической обработки молока.
   
3. 
   Производить нормализацию смеси.
   
4. 
   Регулировать работу оборудования для механической и
   

5. 
   Готовить закваски.
   
6. 
   Вести процесс производства творога и сырково-творожных изделий.
   
7. 
   Фасовать готовую творожную продукцию
   
8. 
   Регулировать работу оборудования для производства творога.
   
9. 
   Готовить сырье для производства основных и дополнительных компонентов мороженого.
   
10. 
    Составлять по заданным рецептурам смеси из сырьевых компонентов
    

11. 
    Вести процесс производства смеси мороженого.
    
12. 
    Изготавливать дополнительные компоненты мороженого.
    
13. 
    Вести процесс фризерования массы мороженого.
    
14. 
    Дозировать, декорировать и расфасовывать мороженое.
    
15. 
    Вести процесс закаливания мороженого.
    
16. 
    Глазировать мороженое и творожные сырки.
    
17. 
    Упаковывать готовую продукцию – мороженое.
    
18. 
    Регулировать работу оборудования по производству мороженого.
    

Примерная программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке рабочих в области технологии молока и молочных продуктов по программе повышения квалификации и переподготовки по профессиям 12454 Изготовитель творога, 12369 Изготовитель мороженого. Уровень образования: среднее общее. Опыт работы не требуется.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

• 
  ведения процессов фильтрования, сепарирования, нормализации молока;
  
• 
  пастеризации нормализованного молока;
  
• 
  производства творога;
  
• 
  обслуживания технологического оборудования для производства творога;
  
• 
  приемки и подготовки сырья к использованию в производстве;
  
• 
  контроля качества сырья;
  
• 
  расчета рецептур и составления смесей различных видов мороженого;
  
• 
  ведения процессов фильтрования, пастеризации, гомогенизации и созревания смеси мороженого;
  
• 
  обслуживания технологического оборудования для производства мороженого;
  

• 
  контролировать качество сырья и готовой продукции;
  

• 
  вести процесс выработки творога;
  
• 
  рассчитывать количество закваски, сычужного фермента и хлорида кальция;
  
• 
  готовить растворы сычужного фермента и других компонентов для производства творога и вносить их в смесь;
  
• 
  определять готовность сгустка к обработке и вести обработку сгустка;
  
• 
  вести процесс выработки мороженого;
  
• 
  оформлять технологическую документацию по производству и контролю продуктов;
  
• 
  производить расчет рецептур составления смеси мороженого;
  
• 
  обслуживать оборудование по производству творога и мороженого;
  
• 
  производить мойку оборудования и инвентаря.
  

• 
  технологические процессы производства творога и мороженого;
  
• 
  требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта;
  
• 
  устройство, принцип действия и правила безопасного обслуживания применяемого оборудования;
  
• 
  режимы мойки оборудования;
  
• 
  назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов;
  
• 
  виды брака, причины его порождающие, способы предупреждения и устранения.
  

всего – 222 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 150 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 100 часов; самостоятельной работы обучающегося – 50 часов;

учебной практики – 72 часа.

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Выполнение работ по профессии рабочих 12454 Изготовитель творога, 12369 Изготовитель мороженого, в том числе дополнительными профессиональными (ДПК) и общими (ОК) компетенциями:

3. 
   СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
   
   1. 
      Тематический план профессионального модуля