Рабочая программа для студентов направления 100100. 62 «Сервис» очной и заочной формы обучения «подготовлено к изданию»




Скачати 396.96 Kb.
Сторінка4/4
Дата конвертації14.04.2016
Розмір396.96 Kb.
1   2   3   4

10.3.Типовые контрольные задания, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующей этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы

Примерные тестовые задания по дисциплине

  1. Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов -это

    1. микробиология

    2. физиология

    3. патология

    4. эпидемиология

  1. Мельчайшие живые организмы, широко распространенные в почве, воде, воздухе.

    1. вирусы

    2. микробы

    3. бактерии

    4. простейшие

  1. Кто является первооткрывателем микробов.

    1. И.И. Мечников

    2. Я.Я. Никитинский

    3. Н.И. Прирогов

    4. М.Я. Мудров

  1. Неблагоприятной средой для жизни микроорганизмов является

    1. почва

    2. вода

    3. воздух

    4. все перечисленные

  1. О чем свидетельствует наличие кишечной палочки на руках работника

    1. работали с загрязненными продуктами.

    2. низкая санитарная культура.

    3. не прошел медицинский осмотр

    4. плохо вымыл руки

  1. Острые кишечные инфекции это - …

    1. возбудители кишечных инфекций.

    2. заразные заболевания, поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме.

    3. внезапные массовые заболевания

    4. природно-очаговое заболевание

  1. «Болезни грязных рук» - это когда

    1. плохо моются руки.

    2. на руках появляются гнойнички и другие «болячки»

    3. возбудители микробов проникают в организм только через рот с водой и пищей, приготовленной с нарушениями санитарно – эпидемиологических правил.

    4. на руках имеются микроскопические возбудители болезней

  1. Особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период 2-6 дней. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, слабость, головная боль, головокружение, t тела 350 С, судороги.

    1. холера

    2. паратиф

    3. брюшной тиф

    4. ботулизм

  1. Соблюдать меры предупреждения возникновения острых кишечных инфекций.

    1. пищевые инфекционные заболевания, которые передаются человеку от больных животных через мясо и молоко.

    2. пищевые инфекционные заболевания.

    3. зоонозы.

    4. пищевые отравления.

  1. Пищевые отравления это - …

    1. острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.

    2. когда болит живот

    3. когда в пище есть возбудители кишечных инфекций


10.4.Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности характеризующих этапы формирования компетенций.

Зачет представляет собой форму периодической отчетности студента, определяемые учебным планом подготовки по направлению ВПО. Зачеты служат формой проверки качества выполнения студентами лабораторных работ, усвоения учебного материала практических и семинарских занятий, и выполнения в процессе этих практик всех учебных поручений в соответствии с утвержденной программой. Оценка, выставляемая за зачет, квалитативного типа (по шкале наименований «зачтено» / «не зачтено»).



Контрольные вопросы к зачету

  1. Санитария и гигиена в ресторанном бизнесе.

  2. Санитария и гигиена в гостиничном бизнесе

  3. Гигиенические требования и стандарты.

  4. Основы проектирования с учетом санитарии и гигиены.

  5. Гигиенические требования к прилегающей территории.

  6. Гигиенические требования к составу помещений.

  7. Гигиенические требования к инженерным сетям.

  8. Гигиенические требования к материально-техническому оснащению.

  9. Санитарные требования к содержанию предприятий сервиса.

  10. Лабораторные исследования продукции.

  11. Порядок взаимоотношений с надзорными органами.

  12. Основы проектирования с учетом санитарии и гигиены.

  13. Гигиенические требования к прилегающей территории.

  14. Гигиенические требования к составу помещений.

  15. Гигиенические требования к инженерным сетям.

  16. Гигиенические требования к материально-техническому оснащению.

  17. Санитарные требования к содержанию предприятий сервиса.

  18. Порядок взаимоотношений с надзорными органами.

  19. Лицензирование и сертификация.

  20. Личная гигиена персонала.

  21. Уборочные работы.

  22. Использование моющих и дезинфицирующих средств.

  23. Моечный инвентарь.

  24. Требования к безопасности сырья и продукции.

  25. Требования к санитарному состоянию гостиниц.



11.Образовательные технологии

В учебном процессе используются активные и интерактивные формы проведения занятий: доклады с презентацией, анализ презентации совместно со студентами, защита авторских проектов, тренинги, решение ситуационных задач, разбор конкретных ситуаций по темам, встречи со специалистами в области туризма и сервиса.


12.Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

12.1. Основная литература:

  1. Годова Г. В. Санитария и гигиена питания. Учебно-методическое пособие. M.: Издательство РГАУ-МСХА, 2012. http://www.biblioclub.ru/index.php?page=book&id=144894

12.2. Дополнительная литература

  1. Орловская В. П. Технология и организация предприятия туризма: Учебник / В.П. Орловская; Под общ. ред. проф. Е.И. Богданова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 176 с.; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://znanium.com/bookread.php?book=369959 (25.11.2014).

  2. Загорская, Л.М. Теория и практика социально-культурного сервиса: учебное пособие / Л.М. Загорская. - Новосибирск: НГТУ, 2013. - 78 с.; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=228892 (26.11.2014).

  3. Велединский В. Г. Сервисная деятельность: учебник для вузов / В. Г. Велединский. – М.: КноРус, 2013. - 176 с.

  4. Кобяк М.В. Управление качеством в гостинице : учеб. пособие / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2010. - 511 с.

  5. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма : учеб. пособие / С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2010. - 493 с.

  6. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие / С.С. Скобкин. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 496 с.: То же [Электронный ресурс]. - URL: http://znanium.com/bookread.php?book=468869 (21.11.2014).

  7. Маркова О.П. Организационные основы приема и обслуживание в гостиницах: учеб. пособие / О.П. Маркова - Тюмень: Изд-во ТюмГУ, 2010. - 188 с.

12.3. Программное обеспечение и Интернет – ресурсы:

  1. Всемирная организация здравоохранения http://www.who.int/ru/

  2. Министерство здравоохранения РФ http://www.rosminzdrav.ru/

  3. Роспотребнадзор http://rospotrebnadzor.ru/

  4. Интерактивный портал Takzdorovo.ru http://www.takzdorovo.ru/

  5. Информационный портал «Тюменская область – территория здоровья» http://takzdorovo-to.ru/


13. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине (модулю).

Бесплатные программы для доступа к информации и данным ДЗ свободного распространения – КонсультантПлюс


14. Технические средства и материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

Для поведения лекционных занятий необходима аудитория, оборудованная мультимедийными средствами для работы в программе PowerPoint. Для выполнения практических занятий третьего модуля необходим компьютерный класс.


15. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля).

Устный опрос.

Устный опрос позволяет оценить знания и кругозор студента, умение логически построить ответ, владение монологической речью и иные коммуникативные навыки. Обучающая функция опроса состоит в выявлении деталей, которые по каким-то причинам оказались недостаточно осмысленными в ходе учебных занятий и при подготовке к зачёту или экзамену. Устный опрос может проходить в виде собеседования, коллоквиума.

Собеседование – специальная беседа преподавателя со студентом на темы, связанные с изучаемой дисциплиной, рассчитанная на выяснение объема знаний студента по определенному разделу, теме, проблеме и т.п.

Коллоквиум - (лат. colloquium – разговор, беседа) может служить формой не только проверки, но и повышения знаний студентов. На коллоквиумах обсуждаются отдельные части, разделы, темы, вопросы изучаемого курса, обычно не включаемые в тематику семинарских и других практических учебных занятий, а также рефераты, проекты и иные работы обучающихся.



Контрольная работа.

Контрольная работа предназначена для углубления и расширения знаний по изучаемой дисциплине. Выполненная работа должна быть защищена студентом. Студенты, не выполнившие контрольную работу, к сдаче зачета не допускаются.



Общие правила оформления текста контрольной работы (КР)

КР выполняется в 1 экземпляре на компьютере в программе MS Word, через 1,5 межстрочных интервала, используется шрифт Times New Roman, № 14. Работа выполняется на бумаге белого цвета формата А4.

Средний объем КР – 15–20 страниц. В общий объем не включаются приложения (факультативная часть КР).

Поля рукописи: слева – 3 см; справа – 1 см; сверху и снизу – 2 см. Текст печатается с абзацным отступом 1,25 см.

Заголовки и подзаголовки отделяются от основного текста сверху и снизу пробелом в 1,5 интервала. Заголовки печатаются прописными (большими) буквами, подзаголовки – строчными (маленькими) буквами. Заголовок – это введение, названия глав, заключение, библиографический список, приложение. Подзаголовок – названия параграфов, отдельных приложений (Приложение 1, 2 и т.д.). Заголовки и подзаголовки лучше не выделять жирным или курсивом. Точки после заголовков не ставятся.

Номера страниц текста проставляются внизу по центру. На титульном листе и оглавлении номера страниц не ставятся.

Сноски (примечания, т.е. дополнительные пояснения к основному тексту, содержащие второстепенную информацию) оформляются внизу страницы. Нумерация сносок сквозная для всей КР. Сноски оформляются шрифтом Times New Roman, № 12.

Текст переплетается: листы пробиваются дыроколом, обложка мягкая (желательно не вставлять каждую страницу в отдельный файл). Не допускаются: повреждение листов, помарки и следы неполного удаления исправляемого текста.

В тексте допустимы следующие выделения: прописные буквы (для заголовков), курсив, жирный. Возможно совмещение курсива и жирного. Недопустимы: подчеркивание, разрядка (пробелы между буквами), выделение цветом или маркером.

Оформление ссылок в тексте

На цитаты из источников или их пересказ без кавычек должны быть ссылки. Отсутствие в работе ссылок на источники считается плагиатом и отражается на итоговой оценке КР.

Библиографические ссылки оформляются по алфавиту без разбивки на разделы и соответствуют ГОСТу 7.0.5-2008.

Ссылки в тексте оформляются следующим образом: [Бахтин, 2003, с. 18].

Если отсылка содержит сведения о нескольких источниках, группы сведений разделяют знаком точка с запятой: [Сергеев, Латышев, 2001; Крохин, 2000].

На многочастный (многотомный) документ в отсылке указывают обозначение и номер тома (выпуска, части и т.п.): [Целищев, 2002, ч. 1, с. 17].

На электронный ресурс: [Жизнь прекрасна, жизнь трагична, URL].

Приведем примеры ссылок в тексте.

Пример 1.

По словам А.О. Овчарова, высказанным им в монографии «Туристический комплекс России», «для оценки профессиональных знаний в турфирме имеется база профессиональных тестов, которая периодически обновляется и пополняется» [Овчаров, 2009, с. 57].



В библиографическом списке эта ссылка выглядит так: Овчаров А.О. Туристический комплекс России: тенденции, риски, перспективы. М.: ИНФРА-М, 2009. 280 с.

Пример 2.

Как отмечают авторы практического пособия «Ресторанный сервис», «сейчас, как никогда, высококачественное обслуживание гостей имеет решающее значение для успеха любого ресторана, столовой или буфета» [С. и Л. Зигель и др., 2007, с. 8]1.

В библиографическом списке эта ссылка выглядит так: С. и Л. Зигель. Ресторанный сервис / С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. М.: Центрполиграф, 2007. 287 с.

Пример 3.



Если обратится к классификации отелей по звездности, то можно прийти к выводу, что она достаточно «условная, и сильно варьируется от страны к стране. Сейчас в мире насчитывается около 30 различных классификаций отелей. Никакой единой международной классификации отелей нет. В 1989 г. ВТО (Всемирная туристская организация) приняла стандарты гостиниц. Но эти стандарты носят лишь рекомендательный характер. Поэтому рассмотреть точный набор услуг для каждой категории сложно. Логичнее показать принципы, по которым дается та или иная категория отеля» [Классификация отелей, URL].

В библиографическом списке эта ссылка выглядит так: Классификация отелей. Что такое отели 5*, 4*, 3*, 2* // Советы туристам от профессионала. URL: http://www.sovety-turistam.ru/hotelclass.htm (дата обращения: 12.10.2012).

1 Если у книги более трех авторов, после упоминания первого автора ставится «и др.».

i

1   2   3   4


База даних захищена авторським правом ©mediku.com.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка