Реферат по химии учеников 8л 1 класса Кудряшовой Ю. и Воронежской И. Карасук, 2007




Скачати 303.78 Kb.
Дата конвертації17.04.2016
Розмір303.78 Kb.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

технический лицей № 176

Влияние употребления чипсов на организм человека


реферат по химии

учеников 8л1 класса

Кудряшовой Ю.

и


Воронежской И.

Карасук, 2007



Оглавление.

Введение……………………………………………………………………3

Глава 1. Из истории приготовления чипсов…………………………….4

Глава 2. Технология производства чипсов………………………….........5

Глава 3. Влияние на организм человека жареной пищи………………...8

Глава 4. Исследование состава чипсов……………………………………9

4.1. Исследование информации на упаковке продуктов…………….....9

4.2. Качественное определение растворимых компонентов в составе

чипсов……………………………………………………………………11

4.3. Определение содержания жира в чипсах…………………………17

4.4. Определение калорийности продукта…………………………….17

4.5. Социологические исследования школьников…………………….18

Заключение………………………………………………………………..19

Список использованных источников …..……………………………….20

Приложения……………………………………………………………….21

Введение.
В настоящее время, когда едва ли не у каждого третьего школьника - проблемы с желудком, родители, как никогда, заинтересованы в том, чтобы ребенок в промежутке  между уроками что-то пожевал. А потому небольшая сумма денег позванивает практически в каждом детском кармашке. Вот только часто мелочь тратится школярами не на порцию «второго» или булочку с чаем, а на сухие завтраки, вроде чипсов и кириешек. Поэтому мы поставили перед собой цель выяснить чего в большей степени пользы или вреда приносит для организма употребление в пищу чипсов.

В процессе работы мы поставили перед собой ряд задач:



чипсов;

  • Рассмотреть технологию производства чипсов;

  • Выяснить влияние на организм человека жареной пищи;

  • Исследовать состав чипсов;

  • Провести социологические исследования о популярности

чипсов у школьников

Глава 1. Из истории приготовления чипсов.
В 2003г. исполнилось 150 лет со дня изобретения картофельных чипсов.

Хрустящие соленые картофельные чипсы с разными приправами – это еда, которая уступает популярности только рису. В отличие от других кулинарных хитов, чипсы появились на свет не в результате вдохновения, случайной удачи или долгих стараний, а благодаря обиде и желанию проучить клиента. А было все так.

Однажды в ресторан пришел гость и заказал жареный картофель. Джордж Крам приготовил его, нарезав, как водится, довольно толстыми ломтиками. Клиент отказался есть заказанное, сказав, что кусочки слишком толстые. Крам уважил каприз и изготовил другую порцию, более тонко порезанную. Однако гурману и она пришлась не по вкусу, по той же причине. И тогда озверевший повар сделал так: он настрогал картофель настолько тонко, что ломтики были почти прозрачными, и обжарил их во фритюре.

Получившиеся хрустящие кусочки даже на вилку было наколоть невозможно. Таким образом Джордж Крам рассчитывал наказать клиента за вредность, но тот, вопреки ожиданиям, пришел в восторг и стал громко восхвалять мастерство шефа. Другие гости обратили внимание на бурные проявления экстаза и заказали себе то же самое. Позже тонкий картофель стал фирменным блюдом ресторана и получил название Saratoga Chips. 6

Таким образом, чипсы стали популярны среди американского бомонда и вошли в меню фешенебельных ресторанов США.

Любопытно, что предок чипсов - "жареный картофель по-французски" - сначала был пищей американской элиты. Впервые он был представлен на обеде в Белом Доме президентом Томасом Джефферсоном, который долгое время проработал послом во Франции. "Картофель по-французски" несколько десятилетий был недоступен простым смертным - масло было слишком дорого и картошку предпочитали варить и печь, а не жарить. В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Мелкого торговца из города Кливленда Уильям Тэппенден ныне называют "Фордом чипсов". Тэппенден владел закусочной, в которой жарил чипсы. После того, как он выяснил, что чипсов изготавливается больше, чем могут съесть посетители, он решил привлечь новых клиентов. Старый фургончик был украшен рекламой потрясающих чипсов Тэппендена, и была начата продажа этого продукта на улицах Кливленда. Впервые чипсы подавались покупателям в бумажном кульке, также украшенном рекламой заведения Тэппендена. Фактически, это был первый шаг к созданию индустрии закусок.

В 1926г. был сделан второй важный шаг - Лора Скаддер изобрела фирменную упаковку для чипсов. Она предложила упаковывать их в вощеную бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше, перевозить на дальние расстояния и продавать без участия продавца, потому что покупатели могли сами брать пакетики со стойки магазина. 5, с.86

В то время картофель нарезали на ломтики вручную, что очень тормозило массовое производство. Но вскоре, в 1920-х годах была изобретена механическая картофелерезка, и это событие было началом триумфального шествия чипсов по миру.



Глава 2. Технология производства чипсов.
Для производства хрустящего картофеля используют сорта с содержанием редуцирующих сахаров не более 0,4% и сухих веществ в период с августа по сентябрь не менее 17%. в остальное время года не менее 20%. Размер клубня 4-5см.

Технология изготовления хрустящего картофеля состоит в следующем.

Картофель моют в моечных машинах различных конструкций до полного удаления загрязнений и камня (за счет вращения барабана мойки и подаваемой воды в камнеотделителе мойки происходит улавливание камней, а картофель при этом движется вдоль мойки и отмывается от грязи). Очистку клубней картофеля от кожицы осуществляют механическим способом в картофелечистках при подаче воды. Продолжительность обработки клубней на картофелечистке в среднем составляет 3 минуты. Очищенный картофель режут на картофелерезке на лепестки или соломку. Толщина лепестков должна быть не более 1.5мм. Отделение мелочи производят на сотрясательных ситах, удаление свободного крахмала и сахара с поверхности нарезанного картофеля - в отмывочных барабанах с помощью душевых устройств. Воду с поверхности резаного картофеля удаляют, пропуская его между специальными валками, покрытыми мягкой упругой резиной или другими материалами. Нарезанный картофель обжаривают в подсолнечном, хлопковом, кукурузном или арахисовом масле при температуре 140-170°С в течение 2-5 мин. Избыток масла с обжаренного картофеля удаляют на выносном сетчатом транспортере. При выходе из обжарочной печи продукты приобретают золотисто-желтый цвет и хрустящую консистенцию.

Соль или смесь соли с вкусовыми добавками (чесноком, луком, красным и черным перцем, тмином и др.) наносят на поверхность хрустящего картофеля с помощью дозаторов непрерывного действия.

Далее чипсы фасуют на автоматах в полиэтиленовые или металлизированные пакеты и упаковывают. Все единицы оборудования работают в автоматическом режиме.

Добавками служат: поваренная соль, молотый перец, тмин, гвоздика, корица, лавровый солевой порошок, лук и чеснок в сушеном виде и др.6

В настоящее время в мире достаточно распространены и так называемые экструзивные технологии. Продукция, напоминающая чипсы, на самом деле готовится из пюре, для которого используют как картофельные полуфабрикаты, так и производные зерновых культур.

Возможно получение, как плоских чипсов классической круглой формы, так и новых, оригинальных конфигураций (ракушка, спираль), последние правильнее называть не чипсами, а снеками.

Сорт растительного масла, в котором обжаривают картофельные ломтики, может быть различным и зависит от региональных предпочтений. В США, например, распространены чипсы, жареные на соевом масле; в Европе применяется пальмовое масло; в Белоруссии используют подсолнечное масло.

Растительные масла – источник ненасыщенных незаменимых жирных кислот, которые легко усваиваются организмом и не дают отложений на стенках сосудов. Биологическая роль данных соединений пока до конца не выяснена, однако доказано, что их отсутствие в пище подавляет рост организма, и уменьшает регулирование артериального давления. Второе отличие натуральных растительных масел - повышенное содержание витамина F, очень нужного организму. Его дефицит отрицательно сказывается, прежде всего, на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Постоянная нехватка витамина F приводит к сосудистым заболеваниям (от склероза до инфаркта), снижению сопротивляемости вирусам и бактериям, хроническим заболеваниям печени и артриту. Ежедневно нужно потреблять не менее 15-20г льняного или подсолнечного масла. 3, с.106



Глава 3. Влияние на организм человека жареной пищи.
Обратив внимание на полезные качества растительных масел, используемых при производстве чипсов, мы попытались выяснить, в чем может заключаться отрицательное влияние потребления этого продукта на организм человека.

Известно, что жареная пища неблагоприятно сказывается на функционировании многих органов человека. Причина кроется в образовании целого ряда вредных соединений, термической обработке жиров в присутствии кислорода воздуха образуются гидрокислоты, эпоксиды, кетоны и альдегиды (кислородсодержащие органические вещества), которые, взаимодействуя с другими компонентами обжариваемого продукта, могут образовывать канцерогены. Среди многих токсичных веществ, присутствие которых в продуктах питания строго контролируют медики и диетологи, в последнее время выделяют акриламид: СН2=СНС(О)NH2 , поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. Это весьма опасное вещество обнаружили шведские ученые не только в чипсах, но и в других жареных продуктах. Ученые из Стокгольмского университета исследовали более 100 различных продуктов. Результаты ошеломили всех специалистов, занимающихся проблемами питания: во многих продуктах обнаружены запредельные концентрации акриламида. В килограмме чипсов в среднем содержится 1000 микрограммов акриламида, а в таком же количестве картофеля фри – 500 мкг., в то время как в 100г вареного картофеля, - всего 3мкг. (см приложение 1)

Таким образом, учитывая соотношение потребляемых снеков к остальным продуктам питания, оказалось, что в составе снэков в организм поступает около 5% суточной дозы потребления акриламида, а с хлебом и картофелем - 16%. Поэтому, мы считаем, что чипсы при условии их употреблении в небольших количествах, безопасны в этом отношении. 1, с.55

Глава 4. Исследование состава чипсов.

4.1. Исследование информации на упаковке продуктов.

Для исследований мы взяли чипсы разных производителей: «Lays», «Хомка», «Kraks».

Первым этапом работы было исследование информации на упаковке продуктов (приложение 2). Мы увидели, что в состав чипсов «Хомка» не входит картофель, а только картофельная мука. Только для чипсов «Lays» использованы натуральные красители. В остальных исследуемых продуктах красители не обнаружены. Таким образом, тщательно изучив упаковку, мы установили, что вредные вещества в состав чипсов не входят. Из всех веществ, присутствующих на упаковке, нас заинтересовали вещества Е621, Е630.

 Глутамат натрия (Е621) (Monosodium - усилитель вкуса и


glutamate - аромата) применяется для усиления вкуса пищевых продуктов. Он представляет собой белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде.

В начале ХХ века японский ученый Кикунае Икеда, занимаясь изучением соевого соуса и других продуктов, характерных для Юго-Восточной Азии, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Оказалось потому, что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. По этому способу была получена соль глутаминовой кислоты — глутамат натрия (глютамат натрия), который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото», что означает «душа вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всем мире. Его ежегодное потребление

на планете достигло 200 000 тонн. 

Глутамат натрия (глютамат натрия) используется как интенсификатор, усиливающий вкус основного продукта. Данная добавка широко используется при производстве концентратов супов, соусов, консервов, чипсов, крекеров, майонезов, кетчупов. Она применяется при изготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, усиливая их природные вкусовые особенности. Вкус глутамата натрия специфический «мясной» ощущается при концентрации от 0,03% и более. И действительно, для исследования были взяты чипсы со вкусом бекона. Глутамат натрия внесен в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». В приложении 3 нами приведена таблица, в которой перечислены качественные показатели глутамата натрия. Таким образом данная добавка не оказывает вредного влияния на организм человека.

Вторая добавка Е 630 - это инозиновая кислота (Inosinic acid - усилитель вкуса и аромата) Инозиновые кислоты — нормальные составные части мышечной и других тканей. Инозиновые кислоты — необходимый этап биосинтеза в животном организме пуриновых нуклеотидов. 2, с.8

Эти добавки разрешаются для производства пищевых продуктов как «не оказывающие (с учетом установленных регламентов) по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений»*, и относятся к классу физиологически приемлемых солей. Термин «физиологически приемлемые соли» подразумевает соли нетоксичных щелочных, щелочноземельных металлов и органических оснований а-кетомасляной, инозиновой н глутаминовой кислот.



4.2. Качественное определение растворимых компонентов в составе чипсов.
Для качественного определения растворимых компонентов мы приготовили водную вытяжку чипсов. Для этого раскрошили по два чипса (1г) и перенесли крошки в пробирку. Добавили 20мл дистиллированной воды и нагрели пробирку в пламени спиртовки. Профильтровали образовавшуюся смесь. Половину полученного фильтрата поместили в выпаривательную чашку и выпарили досуха.

Сухой остаток растворили в 10мл спирта и подожгли его. Мы увидели, что цвет пламени стал ярко – оранжевый, что подтверждает наличие ионов натрия в сухом остатке.

Вторую половину вытяжки мы поделили на две части и к одной части добавили несколько капель 5% раствора нитрата серебра. Мы увидели выпадение белого осадка, что доказывает наличие ионов хлора. Причем интенсивность выпадения осадка в вытяжках разных продуктов была различна. В случае исследования чипсов «Lays», осадок был очень интенсивным, а в вытяжке чипсов «Хомка» и «Kraks» раствор только помутнел. Это показывает, что концентрация ионов хлора в первом случае несколько выше, чем в остальных.


___________________________________________________________________________________________

*Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.129303 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18 апреля 2003 г.)
Далее мы приступили к качественному определению крахмала в вытяжках исследуемых продуктов. В каждую пробирку с вытяжкой мы добавили по 2 капли 3% спиртового раствора иода. Цвет растворов изменился во всех трех пробирках, интенсивность его была неодинакова. (см приложение 3), что подтверждает неодинаковое содержание углеводов в данных продуктах (см приложение 2).

Таким образом, мы обнаружили в чипсах наличие крахмала и поваренной соли. Нами была выяснена биологическая роль крахмала и соли в организме человека.

Крахмал относится к классу углеводов. Углеводы как компоненты пищевого рациона не только определяют основной энергетический гомеостаз организма, но необходимы также для биосинтеза многих углеродсодержащих полимеров. На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов, и том числе более 2,5 тонн простых углеводов. Углеводы являются основной составной частью пищевого рациона человека, так как их потребляют примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров. При обычном смешанном питании за счет углеводов обеспечивается около 60 % суточной энергоценности, тогда как за счет белков и жиров вместе взятых - только 40 %. Углеводы в организме используются преимущественно как источник энергии для мышечной работы. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше требуется углеводов. При малоподвижном образе жизни, напротив, потребность в углеводах уменьшается.

Углеводы - довольно сильный раздражитель внешней секреции поджелудочной железы, в том числе наиболее активный стимулятор синтеза инсулина, которому принадлежит важная роль в регуляции углеводного обмена, в поддержании оптимального для организма гомеостаза глюкозы.

Совершенно необходим организму хлорид натрия. Согласно исследованиям академика Покровского оптимальная доза поваренной соли 10-15 грамм в сутки. Значение поваренной соли рассмотрим на клеточном уровне. Стенки клеток является полупроницаемой мембраной, разделяющей растворы разных концентраций: содержимое клетки и межклеточное вещество. Мембраны – это сложные биологические структуры, состоящие из белков и жироподобных веществ. Они пропускают в клетку питательные вещества и выводят наружу отходы жизнедеятельности.

Мембраны находятся в постоянном движении, пульсируя и обновляясь. Процесс обмена между клеткой и межклеточным веществом основан на явлении осмоса. Мембрана выравнивает концентрацию веществ по обе стороны. А так как частицы растворенного вещества могут являться ионами, то они несут на себе еще и электрические заряды. В связи с этим диффузия через мембрану зависит не только от разности концентраций, но и от разницы потенциалов. Ионы хлора Cl легче проходят в менее концентрированный раствор, и их присутствие создает отрицательный заряд. Ионы натрия диффундируют слабее, т.к. имеют толстую гидратную оболочку и они создают в местах скопления положительный заряд. Так возникает разность потенциалов.

Вот зачем мы солим пищу, чтобы снабдить организм положительными и отрицательными ионами. Ионы хлора необходимы для образования соляной кислоты, которая входит в состав желудочного сока и участвует в процессе пищеварения. Однако, эти процессы сложнее и содержат в себе загадки, разгадать которые непросто.

В живых организмах значительно содержание ионов калия K+ на элемент калий приходится в организме человека 140 грамм, а на долю натрия 100г. ионы калия K+ и натрия Na+ занимают свои места внутри организма. Внутри клеток ионов калия значительно больше(например в эритроцитах крови калия больше натрия в 15 раз, а в плазме крови их в 20 раз меньше) поэтому кровь соленая. Ионы натрия, имея толстую гидратную оболочку, труднее проходят через клеточную мембрану. Различное содержание K+ и Na+ в клетке и в межклеточном пространстве и создает разность потенциалов, способствует передвижению заряженных частиц через клеточные мембраны. Возникает так называемый калий – натриевый насос, который способствует переносу ионов. Энергию для этого процесса дает адезинтрифосфорная кислота (сокращенно АТФ). Процесс перехода различных веществ через клеточные мембраны очень быстрый и процесс осмоса разность потенциалов не могут обеспечить такой скорости.

Натрий калиевый насос лежит в основе передачи нервного импульса. Передача нервного раздражения происходит благодаря нервным клеткам – нейронам. Длинный отросток нервной клетки называется аксоном и служит проводником сигналов для органа, с которым он соединяется. Аксон напоминает трубу, в которой находится жидкость, и сам он погружен в жидкость. Обе эти жидкости содержат в себе растворенные соли и поэтому хорошо проводят электрический ток.

В жидкости, омывающей аксон, содержатся ионы Na+ и Cl. В жидкости внутри аксона - катионы K+ и анионы органического происхождения. Эта конструкция проводника уступает металлическому, но для живых организмов он вполне достаточен. Нервная клетка находится в состоянии покоя, внутри её наблюдается отрицательный заряд – потенциал покоя. Как только нервная клетка получает сигнал возбуждения, резко возрастает проводимость мембраны для калия и натрия. Потенциал клетки падает до 0, а затем возрастает до положительной величины +50мВ. Перемена потенциала связана с тем, что ионы натрия проникают в клетку, а ионы калия выходят наружу. Изменение их концентраций и вызывает изменение потенциала. В этом заключен смысл передачи нервного импульса. Эти импульсы управляют нашими действиями. Большое значение Na+ и K+ имеют в деятельности мозга. Наша память бывает двух видов: долговременная и кратковременная. Согласно существующей в настоящее время гипотезе механизм кратковременной памяти имеет ионную природу. Ионные связи непрочны, могут быстро разрушаться – поэтому-то и память коротка. В этих связях главное место отводится соединениям калия и натрия. Длительная память связывается с образованием более прочных структур. 5, с.130



Поваренная соль - сильный естественный антигистамин. Соль сильное средство для борьбы со стрессами. Она жизненно необходима для понижения кислотности внутри клеток, особенно клеток мозга. Если Вы не хотите стать жертвой атрофии мозга - не используйте бессолевую диету. Соль жизненно необходима почкам для уменьшения кислотности и выведения кислоты с мочой. Без достаточного количества соли в организме, он становится все более и более кислотным. Соль абсолютно необходима для поддержания уровня серотонина и мелатонина в мозге. Когда вода и соль, исполняя роль, естественных антиоксидантов, очищают организм от токсичных отходов, ему не приходится жертвовать важными аминокислотами, такими как триптофан и тирозин, используя их в качестве антиоксидантов. В хорошо насыщенном водой организме триптофан экономится и полностью поступает в мозг, где используется для производства серотонина, мелатонина и триптамина - важных составляющих антидепрессивного действия. Есть предположение, что соль жизненно необходима для профилактики и лечения рака. Раковые клетки погибают под воздействием кислорода: это анаэробные организмы. Им необходима бедная кислородом среда. Когда организм хорошо насыщен водой, а соль повышает объем циркулирующей крови, помогая ей достигать всех частей тела, кислород и активные, мотивированные иммунные клетки попадают в раковую ткань и разрушают ее. А обезвоживание - нехватка соли и воды - угнетает иммунную систему и активность ее клеток, сражающихся с болезнями. Соль жизненно необходима для поддержания тонуса и силы мышц. Конечно, важны пропорции! Логика тут простая. Если человек пьет воду и не принимает соль, вода не будет задерживаться в системе кровообращения в таком количестве, которое необходимо для оптимального наполнения кровеносных сосудов. У одних людей это может привести к обморокам; у других вызовет сжатие артерий до такой степени, что у них поднимется кровяное давление. Один-два стакана воды и немного соли - несколько кристаллов на язык - быстро и эффективно успокоят учащенный пульс, а в конечном итоге понизят кровяное давление. Соль играет важную роль в нормализации сна. Это природное снотворное. Если выпить стакан воды, а потом положить на язык несколько крупинок соли и позволить им рассосаться, то человек заснет естественным, глубоким сном. Регулярный прием воды и добавление небольшого количества соли в рацион быстро помогут нормализовать сон. Соль - жизненно важный элемент для диабетиков. Она помогает сбалансировать уровень содержания сахара в крови и снижает потребность в инсулине у тех, кому приходиться регулярно делать инъекции инсулина для нормализации уровня сахара в крови. Соль крайне необходима для производства местной гидроэлектроэнергии во всех клетках. Соль абсолютно необходима для придания прочности костям. Оказывается, очень полезно добавлять немного соли в апельсиновый сок, чтобы сбалансировать действие калия и натрия в поддержании необходимого объема внутри и снаружи клеток. В некоторых культурах принято солить арбузы и другие фрукты, чтобы подчеркнуть их сладость. В то же время эти фрукты содержат очень много калия. Добавление в них соли позволяет сбалансировать результаты действия калия и натрия. 6


4.3. Определение содержания жира в чипсах.
Следующим этапом работы было определение жира в чипсах.

Мы положили по чипсу каждого вида на фильтровальную бумагу и согнули ее пополам, раздавив испытуемые образцы на сгибе бумаги. Удалили кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрели бумагу на свет. На фильтровальной бумаге мы увидели пятна, пропускающие свет. Известно. Что, заполняя пространство между волокнами бумаги, масло (жир) уменьшает рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.4, с. 127

На фильтре где были чипсы «Хомка» и «Kraks», жирных пятен почти не осталось, а после «Lays» - мы увидели большие жирные пятна. Проведя этот опыт, мы убедились, что в чипсах «Lays» содержится больше жира, по сравнению с чипсами «Kraks» и «Хомка».

4.4. Определение калорийности продукта
В заключении мы определяли калорийность продукта. Мы отмерили 10мл воды и налили ее в широкую пробирку. Измерили исходную температуру воды и зафиксировали пробирку с водой в штативе. Взвесили чипс и подожгли его, держа под пробиркой с водой. Измерили температуру воды после опыта и рассчитали калорийность продукта по формуле:

G = (C(воды) . m(воды)) + (C(стекла) . m(стекла)) . (t2 - t1) ,

где G – калорийность чипса, С – удельная теплоемкость веществ, t1 и t2 – начальная и конечная температуры воды. После пересчета калорийнисти на 100г продукта (см приложение 4), мы убедились, что самые высококалорийные чипсы «Kraks», а низкокалорийные «Хомка», что соответствует информации на упаковке продукта.

4.5. Социологические исследования школьников.

Одновременно с лабораторными исследованиями состава чипсов мы провели социологические исследования.

Учащимся 6 – 10 классов был предложен ряд вопросов (приложение 6), проанализировав ответы на которые, мы выяснили следующее: в основном подростки очень любят чипсы (исключения встречаются довольно редко – 4%), почти все ребята (68%) употребляют чипсы в пищу каждый день, хотя и отмечают, что родители (68%) настроены против этой еды. Самыми употребляемыми чипсами являются «Lays» (83%). 83% опрошенных указали на то, что употребление чипсов может принести вред здоровью, некоторые затрудняются уточнить какой (12%), остальные предполагают, что это могут быть гастрит, ожирение, язва желудка, «засорение сосудов».


Заключение.

Таким образом, основываясь на результатах исследований, мы можем сделать следующие выводы. Основные компоненты чипсов (соль, углеводы) человеку жизненно необходимы, и этот продукт может нанести вред здоровью человека не больше, чем любая другая жареная пища. Остальные компоненты, обнаруженные в составе исследуемых чипсов не наносят вред здоровью человека. При производстве чипсов не используются усилители вкуса или консерванты, запрещенные или неркомендованные для использования в пищевой промышленности. Однако, множество людей, в том числе и дети, страдают заболеваниями пищеварительного тракта: по данным медицинского кабинета школы, хронический гастрит обнаружен у % учащихся. Чтобы избежать возможных отрицательных последствий на здоровье, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации правильного здорового питания. То есть, не употреблять чипсы на голодный желудок, не заменять ими ужин или обед, не употреблять в больших количествах (не более двух пачек в неделю), так как вред здоровью может принести употребление большого количества жареной и высококалорийной пищи.



Список использованных источников.

  1. Братенникова А.Н., Юдо О.П. Чипсы: вред или польза? // Химия в школе. – 2005. - №10. – С.54-59.

  2. Кролевец А.А. Консерванты в пищевой промышленности // Химия в школе. – 2007. - №1. – С.7 – 11.

  3. Мащенко М.В, и др. Биология: Учебн. для 9 кл.- Минск: Народная асвета, 2000.- 284с.

  4. Можаров Г.А. Основы геометрической оптики.- Москва: Логос, 2006.- 315с.

  5. Леенсон А.И., Занимательная химия. Ч.1. М: Дрофа, 1996.-173с.

  6. Интернет – ресурсы:

http://consolitsanpin.narod.ru/sanpin/83.html

http://akvapanacea.narod.ru/salt.html

www.gosthelp.ru

http://www.neomart.ru

www.ekolain.ru

Приложение №1

Содержание акриламида в некоторых продуктах питания.

(по данным шведской National Food Administration)


Наименование продукта

Содержание акриламида

Ржаной хлеб



89

Кукурузные хлопья

53

Прожаренная рыба

39

Печенье песочное

230

Крекеры

534

Картофель фри

500

Чипсы картофельные

641




Приложение №2
Исследования состава чипсов по упаковке продукта





Lays(1)

Хомка(2)

Kraks(3)

Картофель




+

-


+

растительное масло

+


+

пальмовое

Красители



натуральный


-

-

усилитель вкуса, ароматизаторы



Глутамат натрия


Глутамат натрия


Е 621


Е630

Белки


7г (на 100г продукта)


3,5г (на 100г продукта)


7г (на 100г продукта)


Жиры


33г (на 100г продукта)


22,9г (на 100г продукта)


25г (на 100г продукта)


Углеводы


47г (на 100г продукта)


66,5г (на 100г продукта)


61г (на 100г продукта)


Энергетическая ценность



510ккл

446ккл

550ккл

Соль (поваренная)

+

+

+




Приложение 3.

Качественные показатели глутамата натрия*




Показатель

Значение

Внешний вид



кристаллы


Абсорбция (-log T) 400 нм



не более 0,03


рН

6,7 - 7,2

Мышьяк, как As2SO3, ppm



не более 2,5


Тяжелые металлы, как Pb, ppm



не более 10


Хлориды, как Сl, %



не более 0,041


Плесень и дрожжи, в 1г



не более 50


Всего колиформов



отсутствует


Сальмонелла



отсутствует



_

_____________________________________________________________


* по данным фирмы «Неомарт», занимающейся исследованием состава пищевых добавок. (info@neomart.ru)

Приложение 4.
Результаты качественного определения крахмала и поваренной соли в исследуемых продуктах.






«Lays»

«Хомка»

«Kraks»

Наличие ионов хлора



Раствор белый



Раствор чуть мутный



Раствор мутный



Наличие крахмала



Раствор темно- синий.


Раствор фиолетовый.




Раствор ненасыщенно – фиолетовый.

Приложение 5.
Расчеты калорийности продукта.
G = (C(воды) . m(воды)) + (C(стекла) . m(стекла)) . (t2 - t1) ,

где G – калорийность чипса, С – удельная теплоемкость веществ, t1 и t2 – начальная и конечная температуры воды.







Масса воды

Начальная температу-ра воды.

Температу-ра воды по окончании опыта.

Масса пробирки.

Калорий-ность чипса данной массы.


«Lays»

10г

230С

370С


26,8г

0,903 Дж/г



«Хомка»

10г

230С

270С


26,8г

0,258 Дж/г



«Kraks»

10г

230С

400С


26,8г

1,0965Дж/г




Приложение 6.
Тест.
1. Любите ли вы чипсы?

А) Да (96%)

В) Нет (4%)
2.Какие чипсы вы покупаете чаще всего?

Lays (83%), Kraks (4%) ,Хомка (9%), другие (4%)…


3. Сколько пачек чипсов(28г) вы можете съесть за один раз?

А)1-3 (49%) Б)2-5 (43%) В) очень много (5%)


4.Как воспринимают родители, то, что вы часто употребляете в пищу чипсы?

А) Безразлично (55%)

Б) Говорят, что от них может стать плохо (13%)

В) Вообще не разрешают употреблять (68%).


5.Как часто вы употребляете чипсы?

А) 1 раз в месяц (23%)

Б) 1 раз в неделю (39%)

В) Каждый день (38%)


6.Как вы думаете, могут ли чипсы заменить вам обед или ужин?

А) Никогда (13%)

Б) Конечно (15%)

В) Иногда (72%)


7.Задумывались ли вы, что чипсы могут оказать вредное воздействие на ваш организм?

А) Да (83%)

Б) Нет (17%)
8. Как вы думаете, больше вреда или пользы могут принести вашему организму употребление в пищу чипсов?

А) Польза (6%)

Б) Вред (75%)

В) Нейтральны для организма (19%)


9. Как вы думаете, в чем может проявиться вредное воздействие чипсов на организм?

12% - затрудняются ответить



Гастрит

Ожирение


Язва желудка


База даних захищена авторським правом ©mediku.com.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка